1 sachet de levure chimique.
20 cl. de crème fraiche épaisse.
3 œufs.
150 gr. de Fourme d'Ambert.
70 gr. de raisons secs.
15 cl. de vin blanc moelleux.
Faites tremper les raisins dans le vin blanc.
Coupez la fourme en petits morceaux sans enlever la croûte.
Allumez le four Th 6 (180°C).
Dans une jatte, mélangez la farine, les œufs, la levure, la crème fraîche et la fourme avec une spatule.
Ajoutez les raisins égouttés et mélangez soigneusement.
Versez cette préparation dans un moule à cake.
Faites cuire 35 mn. environ.
Laissez refroidir avant de démouler et de trancher.
Source : Isa, une collègue.
2 feuilles de brick.
2 poires.
60 gr de ricotta (ou mascarpone).
20 gr de spéculoos .
Cassonade.
Beurre, caramel.
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez et couper les poires en petites morceaux.
Emiettez les spéculoos.
Mélanger les poires, la ricotta, les spculoos.
Déposez cette préparation sur le bord des feuilles de brick et rouler pour former les nems.
Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrer de cassonade.
Enfournez 20 min à 180°C
Servez immédiatement (nappez éventuellement de caramel liquide)
Source: www.lesfoodies.com
2 feuilles de brick.
1 pomme.
1 poire.
1/2 orange.
1/2 citron.
1 gousse de vanille.
1 cuillère à café de cannelle.
1 pincée de poivre noir.
3 cuillères à soupe de sucre roux.
1 cuillère à soupe de rhum brun ou de cointreau.
Préchauffez le four à 180°C.
Pressez la moitié de l'orange et versez le jus dans une petite casserole.
Ajoutez une cuillère à soupe de sucre, la vanille, grattez pour récupérer les graines, le poivre et la cannelle.
Faites réduire 5 minutes à feu vif, jusqu'à obtenir un sirop très épais et caramélisé puis otez du feu.
Pelez et découpez en petits dés la pomme et la poire et ajoutez-les au sirop avec la cuillère à soupe de rhum ou de cointreau.
Remettez sur un feu pendant 5 minutes, en remuant pour les enrober de sirop.
Répartissez les fruits dans la zone 3/4 d'une feuille de brick et saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre.
Rabattez le dernier quart de la feuille sur les fruits, et commencez à rouler; à mi-chemin, rabattez les extrémités gauche et droite sur les fruits, puis roulez en serrant pour en faire un cylindre assez ferme.
Enfournez 10 à 15 minutes jusqu'à coloration.
Dégustez tiède.
Source: www.lesfoodies.com
5 feuille de brick.
10cl de crème liquide.
100g de chocolat au lait.
100g de framboise.
10g de sucre.
1cl d'eau.
Pralin.
Beurre fondu.
Préparez la crème au chocolat : faites bouillir la crème liquide et y faire fondre le chocolat en morceaux. Réservez au frais (il faut que la préparation soit épaisse mais pas trop ferme, elle peut être faite la veille).
Découpez des cercles de feuille de brick de 10cm de diamètre à l'aide de la pointe d'un couteau (il en faut 6 par personne).
Badigeonnez les de beurre fondu, parsemez de pralin et passez sous le gril juste quelques instants, jusqu'à coloration.
Faites le coulis : mixez les framboises avec l'eau et le sucre et passez ce liquide à la passoire pour enlever les graines.
Assemblez : déposer une première feuille de brick, la crème au chocolat et renouvelez l'opération. Finissez en mettant du coulis à la framboise.
Source : www.lesfoodies.com - http://lesrecettesdececi.over-blog.com
180g de farine
120 g de beurre demi-sel
60 g de sucre
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à café de levure chimique
Pour le caramel :
100 g de sucre
100 g de beurre demi-sel
2 pincées de fleur de sel
400 g de lait concentré sucré
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
Pour le glaçage au chocolat :
250 g de chocolat au lait
50 g de beurre demi-sel
Faites le biscuit :
Préchauffez votre four à 170°C.
Pour faire le biscuit qui sera la base de vos shortbreads, mélangez le beurre ramolli, le sucre, un jaune d’œuf, la farine puis la levure jusqu’à l’obtention d’un mélange « granuleux ».
Étalez votre préparation dans un moule rectangulaire ou carré assez large et lissez la bien.
Enfournez pendant environ 30 mn, jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré.
Laissez-le refroidir (le biscuit doit avoir complètement refroidi, sinon le caramel ne durcira pas bien), sans le démouler.
Faites le caramel :
Dans la casserole, à feu vif, versez le sucre et laissez le fondre jusqu’à l’obtention d’un caramel.
Baissez légèrement le feu puis ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien avec une spatule.
Ensuite, à feu doux, ajoutez le sirop d’érable, le lait concentré et 2 pincées de fleur de sel : laissez votre caramel s’épaissir pendant 5 à 10 mn en mélangeant bien.
Versez le caramel par-dessus le biscuit et réservez au réfrigérateur pendant 30 mn.
Faites le chocolat :
Au bain-marie, faites fondre le beurre en morceaux et le chocolat découpé en petits carrés.
Mélangez bien le tout et versez-le sur le caramel (qui doit être également bien refroidi). Lissez-le bien.
Réservez à nouveau au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse bien.
Découpez vos shortbreads en petits carrés de la taille de votre choix.
Conservez au réfrigérateur (enfin, s’il en reste)
100 gr. de foies de volailles.
1 tranche de pain d'épice.
80 gr. de beurre ramolli.
2 échalotes.
10 cl. de vin blanc.
Sel et poivre.
Mettez le beurre à ramollir; retirez les bords du pain d'épice et émiettez le grossièrement; hachez finement les échalotes.
Dans une poêle antiadhésive, faites à peine blondir les échalotes avec 20 gr. de beurre; ajoutez le pain d'épice émietté et les foies de volailles; salez et poivrez; mouillez avec le vin blanc.
Laissez mijoter, à feu moyen, environ 10 mn. tout en mélangeant de temps en temps puis laissez refroidir.
Mixez l'ensemble avec les 60 gr. de beurre restant jusqu'à obtention d'une pommade.
Réservez 2 heures minimum au réfrigérateur.
Servez sur des toasts de pain d'épice ou de pain de campagne.
Astuce : ajoutez une pointe de noix de muscade pour renforcer le goût.
150 g de saumon fumé.
150 g de ricotta.
1 cc d'aneth.
1/2 cc sel.
1/2 cc poivre.
1 filet d'huile d'olive.
une dizaine de feuilles de filo.
Préparez votre farce en coupant en gros morceaux le saumon fumé, disposez dans un saladier, ajoutez la ricotta, les épices, l'huile d'olive et mélangez bien.
(pour cette quantité de farce, vous obtiendrez six gros cigares, à vous de modifier les quantités selon le nombre de personnes).
Prenez une feuille filo, pliez la en deux; dans le bas au centre, à quelques centimètres du bord, disposez 2 cuillerée à soupe de farce à peu près; rabattez les côtés de la feuille de filo à droite et à gauche et roulez votre cigare, en pressant délicatement; faites ainsi jusqu'à terminer votre farce.
Faites chauffer l'huile; quand elle est bien chaude, disposez vos cigares, faites dorer des deux côtés, retirez et disposez sur du papier absorbant.
Servez chaud avec une salade.
Source : www.lesfoodies.com
4 tranches de 120 g de foie gras en bloc du Sud-Ouest IGP.
2 feuilles de brick.
1 pomme Golden.
20 g de beurre.
1 c. à café de miel liquide.
Préchauffez le four Th7 (210°C).
Epluchez et taillez la pomme en petits cubes. Faites-les saisir au beurre dans une casserole. Une fois dorés, ajoutez le miel, 3 c. à soupe d’eau, du sel et du poivre. Laissez cuire 10 min sur feu doux.
Assaisonnez les tranches de foie gras du Sud-Ouest IGP. Faites-les cuire 1 min sur chaque face dans une poêle très chaude à sec. Déposez-les sur un papier absorbant.
Coupez les feuilles de brick en deux. Répartissez un peu de pomme sur chaque. Posez une tranche de foie gras dessus. Refermez délicatement en pliant en portefeuille.
Mettez les bricks à cuire 4 à 5 min au four.
Servez aussitôt.
Un foie gras cru de canard ou d'oie d'environ 600 gr.
Sel et poivre.
Pineau (facultatif).
Rassemblez les morceaux; salez(12 gr; de sel par kilo de foie) et poivrez (3 gr. de poivre par kilo de foie); placez le foie dans un saladier recouvert de film (c'est à ce moment que vous pouvez ajouter dessus le Pineau (environ 4 cl. par kilo de foie) et laissez reposer au réfrigérateur une nuit.
Sur un plan de travail très propre, étalez 2 feuilles de film (environ 30 x 45 cm.); coupez le foie en deux partie égales dans le sens de la longueur; posez la première moitié de foie sur la première feuille et roulez en serrant bien pour expulser l'air au maximum; faites un nœud à chaque extrémités puis roulez de la même façon dans la seconde feuilles. Répétez l'opération avec la seconde moitié du foie. Il est important de bien serrer pour rendre le ballotin étanche.
Plongez les ballotins dans une eau à 80°C et laissez cuire : 10 mn. pour un foie gras mi-cuit, 15 mn. pour un foie gras cuit, en surveillant en permanence la température de l'eau qui doit osciller entre 78 et 82°C (pour un meilleur contrôle, ne remplissez pas la casserole complètement pour pouvoir ajouter de l'eau froide quand la température monte).
Sortez les ballotins avec une écumoire et plongez les dans un saladier avec de l'eau froide et des glaçons pour stopper la cuisson; laissez refroidir et conserver (1 à 3 jours) au réfrigérateur.
Pour servir, déballez et détaillez en tranches.
350 gr. de chair de crabe.
3 cuillères à soupe de crème fraiche.
2 cuillères à soupe de cognac.
1 cuillère à café de poivre vert en grain.
2 feuilles de gélatine.
Le jus de un citron.
Sel et poivre.
Passez la chair au mixer en incorporant la crème, le cognac et le poivre vert.
Faites tiédir le jus de citron (environ 45-50°C).
Passez les feuilles de gélatines sous l'eau froide et faites les fondre dans le jus de citron tiédi.
Ajoutez la gélatine fondu et le jus de citron à la préparation; mixez à nouveau en salant et poivrant.
Répartissez dans des coupelles ou ramequins (décorez avec de la salade) et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
1 mangue.
2 citrons verts.
Coriandre fraîche.
Pour environ 6-8 personnes.
Coupez les tomates en petits morceaux.
Détaillez la mangue en morceaux identiques.
Râpez le zeste de 1 et 1/2 citron
Pressez les citrons pour en récupérer le jus.
Lavez, séchez et effeuillez la coriandre; hachez grossièrement les feuilles.
Mélangez tous les ingrédients et réservez 2 heures au réfrigérateur.
NB : si vous devez préparer la salade à l'avance, vous pouvez tout préparer et mélanger les ingrédients sauf le citron + zeste.
Astuces : pour plus de "piquant", vous pouvez enrichir la sauce avec du piment en poudre.
2 cuillères à café de crème semi-épaisse
75 g de lardons maigres
50 g de beurre
60 g de farine complète
60 g de fromage râpé
Sel
Poivre
Paprika
Cumin
Graines de sésame blanc
Quand les morceaux sont fondants, écrasez les et mélangez la crème, le sel, le poivre et le paprika.
Faites revenir rapidement les lardons et égouttez le gras de cuisson.
Préparez la pâte à crumble en mélangeant ensemble la farine, le beurre coupé en morceaux, puis ajoutez le cumin, le sésame et le fromage; mélangez avec les doigts jusqu'à obtenir un sablé très grossier.
Dans un plat allant au four, placez dans le fond les lardons, la purée de patate douce par dessus et le crumble sur le dessus.
Mettez à four chaud (200°) pour une vingtaine de minutes.
600 gr. de pommes de terre.
2 cuillères à soupe d'huile d'olives.
4 cuillère à soupe d'huile de truffes.
2 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement.
Épluchez et lavez les pommes de terres.
Faites les cuire à la vapeur (pour éviter l'excédent d'eau).
Écrasez les pommes de terres à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette (il doit subsister des morceaux).
Ajoutez la ciboulette et les deux huiles et mélangez bien.
Servez chaud ou faites rapidement réchauffer si nécessaire.
Astuce : pour la présentation, vous pouvez vous servir d'un mini cerclage.
130 g. de farine.
80 g. de sucre.
50 g. de sucre roux.
100 g. de beurre.
400 g. de framboises fraiches ou congelées.
Faites préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Coupez le beurre en petits morceaux.
Dans un petit saladier, mélangez la farine, le sucre et le sucre roux.
Ajoutez le beurre et travaillez le mélange du crumble en l'émiettant du bout des doigts jusqu'à ce qu'il prenne la consistance de miettes, comme de la chapelure.
Placez les framboises au fond d'un plat allant au four, et recouvrez-les avec la pâte.
Faites cuire 35 mn. environ. Laissez refroidir avant de goûter.
On peut servir avec un peu de fromage blanc battu.
1 boite de 500 gr. de crème de marrons vanillée (Clément Faugier de préférence).
100 gr. de chocolat noir à forte teneur en cacao (70% minimum).
100 gr. de beurre (+ 10 gr. pour un moule non antiadhésif).
3 œufs.
Préchauffez le four à 150°C.
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie en remuant régulièrement.
Quand le mélange est bien lisse, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème de marrons ; mélangez bien pour avoir un mélange homogène.
Battez les œufs en omelette et ajoutez les progressivement à la préparation chocolatée.
Beurrez et farinez un moule à cake (ou utilisez un moule antiadhésif).
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 30mn. +/- 5mn. suivant les goûts (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir légèrement marquée).
Laissez refroidir avant de démouler.
Servez avec une crème anglaise (peut se déguster tiède ou froid).
Faites bouillir la crème liquide et retirez la du feu dès l'ébullition; mettez y à fondre le chocolat et mélangez bien; quand le mélange est bien lisse, mettez la préparation au réfrigérateur au moins une 1/2 journée avant utilisation.
20 cl de crème liquide.
1 gousse de vanille.
1 c. à café de liqueur d'orange (Cointreau, Grand Marnier).
1 c. à café de zeste d'orange râpé.
2 c. à café de praliné en grains.
30 gr. de beurre ramolli.
Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez les dans une jatte au bain-marie tiède; lorsqu'il est fondu, retirez le du bain-marie.
Avec un fouet, amalgamez le beurre dans le chocolat fondu; lorsque le mélange est bien lisse, ajoutez 10 cl. de crème liquide, la liqueur d'orange et le zeste; mélangez bien le tout.
Fendez la gousse de vanille en deux et avec la pointe du couteau, récupérez les graines des deux 1/2 gousses de vanille et mélangez les à la préparation.
Répartissez la préparation dans 4 tasses à expresso et mettez les 2 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, battez le reste de crème en Chantilly et répartissez sur les 4 tasses; parsemez le praliné en grain et servez.
100 gr. de beurre (margarine si on veut "alléger" un peu !).
3 œufs.
Préchauffez le four à 150°C (ther 5).
Dans une casserole, faites fondre doucement la crème de marron et le beurre; lorsque le mélange est homogène, ajoutez, hors du feu, les œufs entiers 1 par un en mélangeant avec le fouet.
Versez dans un moule à cake et mettez dans le four pendant 45 mn.
Servez tiède ou froid.
Source : Isa, une collègue.
200 gr de spéculos.
2 citron verts (bio de préférence).
60 gr de sucre glace.
75 gr de beurre ramolli.
Faites fondre doucement le beurre (au micro-onde ou dans une casserole).
Écrasez les spéculos dans un récipient de façon à former des miettes pas trop grosses.
Mélangez le beurre fondu et les miettes de spéculos.
Étalez le mélange dans un récipient plat pour former le fond du gâteau (un plat rond de l'ordre de 22-25cm et un cercle de 18 cm sont l'idéal).
Mettez ce plat au congélateur pendant la suite de la préparation.
Râpez le zeste d'un citron vert; pressez les deux citrons pour récupérer le jus dans un saladier; mettez-y le zeste râpé et le sucre glace et mélangez bien.
Mélangez le mascarpone dans la préparation citronnée de façon à ce que le mélange soit bien homogène.
Sortez le plat du congélateur et répartissez la préparation au mascarpone sur le fond en spéculos; lissez bien le dessus.
Mettez au réfrigérateur pour 4 à 5 heures minimum.
Au moment du démoulage, passez un couteau fin, le long du cercle pour l'enlever.
Servez éventuellement avec un coulis de fruits rouges.
250 gr. de chocolat noir.
125 gr. de beurre salé.
125 gr. de beurre doux.
250 gr. de sucre (moyen blanc, moitié roux).
4 œufs.
2 cuillères à soupe de farine.
Préparation environ 30mn. Cuisson 35mn. à 1h.
Préchauffez le four à 170° et préparez le bain-marie pour ce type de cuisson.
Faites fondre doucement le chocolat et les deux beurres.
Quand le beurre le chocolat forme une crème lisse, ajoutez le sucre en 1 seule fois; laissez cuire doucement jusqu'à ce que le sucre soit fondu (attention à ne pas laisser cristalliser).
Laissez refroidir 15 mn.
Pendant ce temps, battez les œufs en omelette avec la farine, sans faire de grumeau et préparez le moule (beurrez - chemisez pour un moule métallique, beurrez pour un moule anti-adhésif ou un moule silicone).
Versez la crème tiède sur les œufs battus et bien mélanger.
Versez l'appareil dans le moule et mettez au four, 35 mn. en cuisson normale, 60 mn. en cuisson au bain-marie.
Laissez refroidir avant de démouler.
! il est recommandé de réduire un peu le dosage en sucre; en revanche, on peut augmenter le dosage en chocolat pour un gâteau plus corsé.
25 gr. de glucose.
120 gr. de sirop à 30°B.
125 gr. de pâte à glacer noire.
125 gr. de chocolat de couverture noire Caraïbe.
Portez à ébullition le lait concentré, le glucose et le sirop à 30°B.
Versez sur la couverture et la pâte à glacer hachée très finement; mélanger à la spatule en commençant par le centre tout en incorporant le liquide petit à petit et en élargissant le mouvement.
Stockez au réfrigérateur.
Au moment de l'utilisation :
Faites fondre la préparation à 45°C.
Trempez des petits gâteaux dedans et répartissez les sur une grille, ou nappez les à la louche, ou nappez une autre préparation; tapotez pour laisser l'excédent s’écouler puis laissez durcir.
4 endives.
4 tranches de saumon fumé.
200 gr. de crème fraiche épaisse.
150 gr. de gruyère râpé.
2 gousses d'ail.
Poivre.
Faites cuire les endives dans un grand volume d'eau non salé environ 15 min (selon la grosseur des endives).
Pendant ce temps, épluchez puis ecrasez les gousses d'ail.
Dans une poêle, faites fondre la crème avec 100g de gruyère. Ajoutez l'ail.
Egouttez les endives puis enveloppez chacune d'elle dans une tranche de saumon fumé.
Déposez-les dans un plat à gratin.
Retirez l'ail de la crème.
Recouvrez les endives avec la crème
Parsemez l'ensemble avec le reste du gruyère et poivrez
Enfournez pour 20 min
Source : www.lesfoodies.com
4 feuilles de bricks.
1 pavé de saumon frais (180 à 200g).
1/4 de poivron rouge.
1/2 courgette.
2 grosses c.à s. de ricotta.
Sel, poivre, persil haché, un peu d'huile.
Cuisez le pavé de saumon au four en papillote avec un filet d'huile, du sel, poivre à 180°C pendant 1/4 d'heure, laissez le refroidir.
Pendant ce temps,coupez en petits dés le poivron et la courgette; dans une casserole d'eau bouillante, cuisez les 5 à 8 min et égouttez les.
Quand les préparations sont froides, mélangez le tout avec la ricotta,du sel, du poivre et le persil.
Badigeonnez les feuilles de bricks d'huile, pliez les en 2 puis mettez la préparation sur un côté et repliez bien (faites de même avec les 3 autres).
Déposez dans un plat à four couvert de papier sulfurisé et cuisez 8 à 10 min à 180°C.
Dégustez aussitôt.
Cette préparation peut se faire avec d'autres légumes suivant les goûts.
Source : www.lesfoodies.com
8 feuilles de bricks.
3 pavés de saumon frais.
4 abricots secs.
4 pruneaux.
2 cuil à soupe de fleur d\'oranger.
2 cuil à café de raz el hanout.
2 cuil à soupe de saint morêt.
Huile de tournesol, sel et poivre du moulin.
Préchauffez votre four à 220°c
Coupez vos pavés de saumon en petits cubes ainsi que les abricots secs et pruneaux.
Mettez dans un saladier; ajoutez la fleur d'oranger, le raz el hanout, le saint-morêt; salez et poivrez et mélangez bien.
Coupez vos feuilles de bricks en lamelles de 8 cm environ; farcissez les de saumon et pliez les en triangles.
Badigeonnez les d'un peu d'huile et mettez les sur la plaque de votre four; enfournez pour environ 10 minutes, vos samoussas doivent être bien dorés.
Dégustez chaud.
Source : www.lesfoodies.com
1 tranche de saumon fumée.
2 cuillères à soupe de crème fraiche.
3 cuillères à soupe de ricotta.
Une vingtaine de brins de ciboulette.
5 branches d'aneth.
Le jus d'1/4 de citron.
Mélangez dans un bol la crème fraiche, la ricotta et le jus de citron; ajoutez les herbes; poivrez légèrement; ajoutez le saumon en réservant 8 petits morceaux.
A l'aide d'une poche à douille, répartissez le mélange dans des verrines (ou des verres à Vodka); décorez chaque verrine avec 2 petits morceaux de saumon et une pluche d'aneth.
Servez ou réservez au frais.