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Nappage miroir chocolat

Liste des ingrédients :
100 gr. de lait concentré non sucré.
25 gr. de glucose.
120 gr. de sirop à 30°B.
125 gr. de pâte à glacer noire.
125 gr. de chocolat de couverture noire Caraïbe.

Préparation :
Préparation à l'avance (temps de préparation 15mn) :

Portez à ébullition le lait concentré, le glucose et le sirop à 30°B.
Versez sur la couverture et la pâte à glacer hachée très finement; mélanger à la spatule en commençant par le centre tout en incorporant le liquide petit à petit et en élargissant le mouvement.
Stockez au réfrigérateur.

Au moment de l'utilisation :

Faites fondre la préparation à 45°C.
Trempez des petits gâteaux dedans et répartissez les sur une grille, ou nappez les à la louche, ou nappez une autre préparation; tapotez pour laisser l'excédent s’écouler puis laissez durcir.